食中に活きる酒造り 石鎚酒造株式会社石鎚酒造株式会社食中に活きる酒造り

石鎚酒造が目標とする酒造りは、「食中に活きる酒造り」。蔵内のスローガンは、「石鎚を愛して頂くお客様の為に造る 」です。純米酒、純米吟醸酒を中心に、3杯目から旨くなる酒を目指します。

酒蔵の位置するこの地は、西日本最高峰「石鎚山」のふところで名水の町として呼び声の高い愛媛県西条市にあり、仕込み水にこの石鎚山系の清冽な水を使用、西条・周桑平野の穀倉地帯を控えており、酒造りに非常に適した気候、風土の中にあります。

私たちは蔵元家族中心での酒造りです。創業は大正9年(1920年)。平成11年に杜氏制を廃止し、現在の体制で20年を迎えております。酒造計画等の工夫に基づき無駄のない、確実かつ丁寧な仕事をすることを信条に社員全員が力を合わせて日本酒 「石鎚」を醸しています。

石鎚酒造の酒造り石鎚酒造の酒造り

1洗米・浸漬・
蒸きょう

 手造りの酒を念頭において、大型の仕込みでは出来ない手作業が成せる、私ども蔵元の姿勢と情熱を酒に表現したいと思っています。原料処理においては、使用する原料米の品種特性を毎年量るデータに準じて、その年々の作柄・性質にいち早く順応するべく、細心のケアを払っての洗米・浸漬行程にあたります。
 近年、重要視しております蒸きょうは、主に酒母・麹米用と掛米用の2基のアルミ製甑にて、ボイラー蒸気の間接噴射型で行っています。平均してこの甑で白米重量11~12%の水分を吸水しております。香気良くしっかりとしたさばけの良い蒸米に仕上がります。

石鎚酒造の酒造り|洗米・浸漬・蒸きょう

2麹造り

 麹造りはタライ麹法により、全量を箱麹によって突き破精型の吟醸麹が出せるよう心掛けております。麹室への引き込みは、放冷機は通さずに蒸米のあら熱を取り、約40度位の品温にて、12kg位ずつ室へ入れ、床用製麹機の床上で目標の種切水分量まで水分を飛散させ、調整後種切り・ねかせです。
 翌日の盛りは全てタライに移し、仕舞仕事から箱麹に移行、出麹までじっくり時間を掛けて、醪後半まで作用するような麹を常に造り出すことを目標にしています。タライ麹法は、出麹に追われることがありません。40度ラインを越えてから、しっかりと時間をとって、ふくらみのある麹にしたいと思っております。

石鎚酒造の酒造り|麹造り

3酒母・醪・上槽

 速醸酒母にて味が良く、優良で純粋な酵母を拡大培養の後、もろみに移行してからは、5~12度という低温で長期間発酵します。もろみの平均日数は約30日。純米造り故に、もろみ期間の設定は幾分長めにとりまして、もろみの状貌に味や香り、分析数値との相談により、適熟となっての上槽に漕ぎつけるまでゆっくりと構えます。
 上槽行程では、平成13酒造年度より酒槽を復活させました。製造するもろみは、酒槽にて袋搾りとなります。平成29年には自動圧搾機を導入し、上槽専用冷蔵庫内にて上槽。安定的かつ高品質な醸造環境を整備しました。食中に活きる酒造りを目標に、きれいで酸味のしっかりとした味わいの「石鎚」にしていきたいと考えております。

石鎚酒造の酒造り|酒母・醪・上槽

仕込み水の特徴
 私どもは、愛媛県西条市に蔵を構えております。この西条市という町は、古くから名水の町として呼び声高く、西日本最高峰の石鎚山系より脈々と流れる水は、環境庁が主催する「全国おいしい水の鑑評会」にて2年連続の日本一に輝いています。
 酒造りに使用するのは、蔵内にある井戸から湧き出る清冽な仕込み水で、超軟水。出来上がった酒にみられる、澄んだ香りに、すっきりとした口当たり、ビロードのような柔らかさはこの仕込み水に由来するものと考えます。
米へのこだわり
 使用原料米の持つ品種特性を把握し、いかにその持ち味である特有の香味を酒に、特に純米酒に反映できるか、と考えております。麹米にはそのほとんどにおいて酒造好適米を使用します。

お知らせお知らせ

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2019.03.07ワイングラスでおいしい日本酒アワード 2019にて最高金賞を受賞しました「石鎚 無濾過純米」

「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2019」メイン部門(1800ml 2,600円/税別 以下)にて、「石鎚 無濾過純米」が昨年に引き続き最高金賞を受賞いたしました。このコンテストは、「世代」「業態」「国」の境界を超えて日本酒を広げることを目指しており、9年目の今回…

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  • 2019.02.25春季限定商品「石鎚 純米吟醸 春の酒」

    春は新天地への出発、挑戦の時期であり、日本全国での桜満開...

  • 2019.01.28優雅な手造りの味「純米大吟醸」(30BY)新発売

    30BYの純米大吟醸は麹造り、醪経過共に順調に推移し、華...

  • 2019.01.28石鎚 無濾過純米 槽搾り(30BY)新発売

    緑ラベルと並び当蔵を代表する商品、無濾過純米の平成30B...

  • 2019.01.25石鎚 純米吟醸 緑ラベル(30BY)新発売

    当蔵を代表する商品であります今醸造年度の純米吟醸 緑ラベ...

受賞歴▼

2018年(平成29酒造年度)の
受賞一覧

< ワイングラスでおいしい日本酒アワード >

メイン部門  最高金賞
石鎚 無濾過純米
プレミアム純米部門 金賞
石鎚 純米吟醸 山田錦50

< インターナショナル
ワインチャレンジ2018 IWC >

純米酒の部 Bronze受賞
石鎚 無濾過純米
純米吟醸の部 Silver受賞
石鎚 純米吟醸 緑ラベル
純米吟醸の部 Bronze受賞
石鎚 純米吟醸 山田錦50
純米大吟醸の部 Silver受賞
石鎚 純米大吟醸
大吟醸の部  Silver受賞
石鎚 真精大吟醸

< SAKE COMPETITON 2018 >

純米大吟醸部門 10位 GOLD受賞
石鎚 純米大吟醸
吟醸部門 10位 GOLD受賞
石鎚 真精大吟醸
純米吟醸部門  SILVER受賞
石鎚 純米吟醸 しずく媛

< 愛媛新酒品評会 >

吟醸酒の部 第2位
愛媛県酒造組合理事長賞
しずく媛の部 第1位
愛媛県知事賞

< 全国新酒鑑評会 >

最高位 金賞受賞 (3年連続 通算7回目の受賞)

< 高松国税局 清酒鑑評会 >

吟醸酒の部
優等賞
燗酒の部
優等賞

全国新酒鑑評会受賞歴
 ( 平成11酒造年度以降 )

1999年(平成11年)に、家族中心の酒造りに転換した年から、全国新酒鑑評会に出品すること19回。
うち16回は入賞以上の実績。平成27年より3年連続、通算7回の最高位金賞受賞。

平成11酒造年度
入賞 ( 銀賞 )
平成12酒造年度
入賞 ( 銀賞 )
平成13酒造年度
最高位 金賞
平成14酒造年度
最高位 金賞
平成16〜20酒造年度
入賞 ( 銀賞 )
平成22酒造年度
最高位 金賞
平成23酒造年度
入賞 ( 銀賞 )
平成24酒造年度
最高位 金賞
平成26酒造年度
入賞 ( 銀賞 )
平成27酒造年度
最高位 金賞
平成28酒造年度
最高位 金賞
平成29酒造年度
最高位 金賞

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